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鮎料理

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世界農業遺産に認定された岐阜県の「清流長良川の鮎」。長良川では人々のくらしの中で清流が保たれ、鮎が育ち、地域の歴史、文化、経済と深くつながっています。塩焼きだけじゃない！清流のシンボル「鮎」のレシピをお届けします。

長良川の漁師平工さんのオンライン料理教室で、おうちで鮎料理をしてみませんか。鮎を料理しながら長良川を身近に感じてみましょう。レッツ・クッキング！

岐阜薬科大学薬効解析学研究所などの研究グループ（原英彰教授、中村信介講師など）は、天然鮎の目に、眼の機能維持に重要とされる「ゼアキサンチン」が多く含まれていることを突き止めました。

ゼアキサンチンは、抗酸化作用を持つ天然色素「カロテノイド」の一種で、多くの緑黄色野菜（ほうれん草、パセリ、レタスなど）に含まれ、ブルーライトなどの光の刺激から、目を保護すると言われています。

熱にも強いので、塩焼きやフライで丸ごといただくのがおすすめです。

岐阜県農政部里川・水産振興課

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